夏季吃苋菜,补铁又补钙

  苋菜,也称青香苋、红苋菜、红菜、旱菜、杏菜、荇菜等。苋菜是一年生草本植物,盛产于夏季,有多个种类。苋菜是蔬菜中的佼佼者,有“长寿菜”之称。
  苋菜原产我国、印度及东南亚等地,我国自古就作为野菜食用。苋菜栽培南方比北方多,南方各地均有品质优、营养高的苋菜品种,苋菜具有抗性强、易生长、耐旱、耐湿、耐高温的特点,病虫害也很少发生。
  苋菜有绿色或紫红色,叶呈卵形或棱形,茎部纤维一般较粗。夏季多吃苋菜,可以补铁补钙,促进造血功能,因为苋菜具有多种营养成分和养生功效:
  1. 营养成分丰富
  苋菜含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力。
  2. 养生功效:
  (1)苋菜性味甘凉,具有润肠胃、清热解毒、明目利咽、凉血散瘀、止痢功效,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等,均有一定的辅助治疗作用。
  (2)苋菜能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁,可经合成红细胞中的血红蛋白,增加血红蛋白含量并提高携氧能力。因它含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血、造血等功能。
  (3)儿童吃苋菜可促进生长发育。因为苋菜中铁、钙的含量高,更重要的是苋菜中不含草酸,所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
  (4)对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
  3. 苋菜的吃法
  苋菜菜身软滑而菜味浓,入口甘香。苋菜的吃法有:苋菜汤、紫苋粥、蒜泥苋菜、苋菜炒火腿丝、苋菜竹笋鸡丝、苋菜豆腐双蛋、苋菜鱼羹、苋菜饼等。
苋菜汁可作为生产臭豆腐的原材料。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经多年发酵腌制后所泡制出的卤汁,俗称臭豆腐臭水。
  4.苋菜食用禁忌:苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

关键词:苋菜补铁

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